食品加(jia)工車間(jian)中，排水溝清潔、衛生非(fei)常關鍵，如果有嚴重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲(chong)害(hai)和霉菌而造成食品污染的可能。

　　同時排水溝是車間與接(jie)排水管道(dao)系統的重要接(jie)口，連接(jie)著下(xia)水道(dao)，外部的害(hai)蟲、老(lao)鼠等可能會從下(xia)水道(dao)通過地漏(lou)進(jin)入生產區域(yu)。

　　因此(ci)，食品(pin)車間的排水溝(gou)管理對于食品(pin)安全控(kong)制也是至關重要。

一(yi)、排水溝的基本要求

1、車間的(de)排水要與廠(chang)區的(de)排水統籌考(kao)慮

　　對于車(che)間(jian)的排水(shui)，我(wo)們可以(yi)根(gen)據車(che)間(jian)的情(qing)況來考慮，如(ru)產(chan)品生產(chan)車(che)間(jian)對濕度(du)無特(te)別要求(qiu)且有一定的排水(shui)量則完全可考慮用(yong)明溝，物流(liu)通道上方加(jia)設不銹(xiu)鋼蓋板的做法(fa)。

　　而對(dui)于一些干制(zhi)產品，對(dui)車間濕度有控(kong)制(zhi)要求，則(ze)一般考慮不設(she)(she)明溝或少(shao)設(she)(she)明溝。

　　此外，對(dui)于高清潔區，我(wo)們還需根據車間的潔凈(jing)程度(du)要求(qiu)來考(kao)慮，比(bi)如《GB 50687-2011 食品工(gong)業潔凈(jing)用房(fang)技術(shu)規范》中(zhong)就有對明暗溝的設置做以下規定：

8.3.4潔凈用(yong)房內(nei)的地漏等排水(shui)設施的設置應符(fu)合下列規定(ding)：

1、Ⅰ級潔凈(jing)用(yong)房內不應設地漏。

2、Ⅱ級潔凈(jing)用(yong)房(fang)內不宜設(she)地漏(lou)，否則應(ying)采用(yong)專用(yong)地漏(lou)，且應(ying)有(you)防污染措施。

3、Ⅰ級、Ⅱ級潔凈用房內(nei)不宜設(she)排水溝。

4、Ⅰ級、Ⅱ級潔(jie)凈(jing)用房內不(bu)應有排水(shui)立(li)管穿過(guo)；Ⅲ級、Ⅳ級(ji)潔凈用(yong)房內如有排(pai)水立管穿(chuan)過時(shi)，不應(ying)設檢查口。

5、連接排水管處(chu)應有可(ke)清潔的(de)排渣(zha)口。

6、當設排水明溝(gou)時，應設可阻留(liu)殘留(liu)雜(za)物的篦子，溝(gou)底應為圓(yuan)弧。明溝(gou)終點應設沉渣(zha)坑，除(chu)渣(zha)后的廢水應接排水管道。

2、排水管路應保持一(yi)定斜度，從潔凈區(qu)流向非(fei)潔凈區(qu)

　　污水流(liu)向需遵循(xun)高清潔(jie)區流(liu)向低清潔(jie)區的(de)(de)基(ji)本原則。此外，還需設計一定的(de)(de)坡度，以避免(mian)水排不凈(jing)，造成死水的(de)(de)出現，甚(shen)至(zhi)引致產品的(de)(de)污染(ran)。

　　車間(jian)(jian)排水(shui)(shui)(shui)(shui)干(gan)管(guan)的(de)(de)坡度要考慮排水(shui)(shui)(shui)(shui)口的(de)(de)位置(zhi)，其位置(zhi)既要兼顧車間(jian)(jian)排水(shui)(shui)(shui)(shui)干(gan)管(guan)的(de)(de)坡度又要考慮車間(jian)(jian)排水(shui)(shui)(shui)(shui)口下(xia)的(de)(de)排水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)的(de)(de)深度與廠區(qu)排水(shui)(shui)(shui)(shui)溝深度的(de)(de)合(he)理(li)位置(zhi)。不然(ran)臺(tai)風天或雨水(shui)(shui)(shui)(shui)多的(de)(de)時(shi)候還會發生倒(dao)灌。簡單來說，就(jiu)是車間(jian)(jian)排水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)路的(de)(de)最低點(dian)應(ying)該比(bi)外部污水(shui)(shui)(shui)(shui)井高。

　　可以采用實驗的方法：最高處倒水(shui)，看流淌效果

3、排水管道的(de)材(cai)料使用應根(gen)據工廠實際情況來定，選擇(ze)最(zui)好的(de)方(fang)案

　　應當使用用表面光滑易(yi)清潔(jie)、不(bu)滲(shen)水的材質，

　　純水泥的表面常(chang)常(chang)會有(you)一些凹凸不平，可以采用(yong)內襯自流環氧樹脂或者表面噴涂(tu)固化劑拋光的做(zuo)法。

　　若使用瓷磚，則(ze)磚與磚之間的接縫口需重(zhong)點(dian)考慮。

　　不差錢的最好用不銹鋼材質(zhi)的。

4、排水管(guan)道施工時要平整

　　不得(de)出(chu)現(xian)凹凸(tu)不平和(he)裂縫，以保證(zheng)車(che)間排(pai)水的(de)通暢，轉彎處要(yao)有一定的(de)弧度。

5、車間(jian)排水應考(kao)慮防蟲(chong)防臭

①對于采用暗管(guan)排水的車間，地漏是常(chang)見(jian)的一種排水設施。

　　常使用U型、S型(xing)等(deng)有(you)(you)存(cun)水(shui)的水(shui)封，以防蟲防臭。理想的地漏應(ying)帶有(you)(you)水(shui)封，最(zui)好(hao)是(shi)消毒劑(ji)液封，液封高度在7厘(li)米以(yi)上，可以(yi)防(fang)止反味，類似馬桶(tong)U型管。但(dan)是請注(zhu)意液位的高度，不要(yao)因長時(shi)間停(ting)產出現蒸(zheng)發導致液位降低而失效。

　　車間里若有出現(xian)蛾蠓類小(xiao)飛蟲(chong)，很可能就(jiu)是(shi)從(cong)地漏中出來的(de)。

　　地漏長期(qi)貯水，導致濕(shi)度極(ji)高，且殘渣(zha)較多，是生產車間中一個(ge)重(zhong)要(yao)的污染源，是微生物尤其是霉(mei)菌繁殖的理(li)想樂土。應(ying)及時清理(li)。

　　對(dui)于潔凈程度要(yao)求高(gao)的車間，宜設置可關閉式地漏。

②對于明(ming)溝(gou)排水的(de)車間，可考慮(lv)采用不銹(xiu)鋼窨井(jing)來除(chu)雜防蟲防臭。

③而(er)對于高層明(ming)溝的(de)排水，常常因樓板厚度、樓板下方(fang)橫梁、車間高度等問題而(er)導致無(wu)法做出窨井。我們可采用地漏加存水彎(wan)的(de)方(fang)式(shi)來進行明(ming)溝的(de)排水。

6、排水(shui)溝的出(chu)口要(yao)設(she)置防(fang)鼠網罩

　　排水溝的出口(kou)需要設(she)置防鼠網罩，宜防止鼠類侵入。

二、排(pai)水溝的衛生管要求

　　作為衛(wei)生清潔重要的(de)一部分，排水溝下水道的(de)清潔，也是必不(bu)可少且非常(chang)重要的(de)。

　　我們車間(jian)常見的(de)衛生死角區(qu)就在下水道(dao)口周(zhou)邊。下水道(dao)要(yao)打開蓋清理(li)，每天(tian)要(yao)清理(li)，這樣，才(cai)能(neng)消毒(du)后不會還有別的(de)雜味。

1、每天都要“洗刷刷”，加強班后消毒，適當控制消毒頻次

　　用水(shui)初(chu)步(bu)沖洗一(yi)遍(bian)→再(zai)用(yong)硬質塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內壁(bi)和底部→用90℃開水燙泡地漏邊(bian)緣和(he)底部15秒以(yi)上→用消(xiao)(xiao)毒液（如(ru)含(han)氯消(xiao)(xiao)毒液）消(xiao)(xiao)毒。

　　可以用200~300PPm有效氯(lv)濃度(du)的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑(ji)，季(ji)銨鹽類型的。

2、車(che)間門窗要關(guan)好(hao)，下水道上方適當安裝滅蟲燈。想徹(che)底(di)根除，就(jiu)要做好(hao)廠區的衛生，但是廠區外面(mian)的沒辦法控(kong)制。

3、日常管理中，應在地漏口增加過濾網，防止食物殘渣掉入。也(ye)不要給(gei)地漏“投(tou)食”，它們(men)只喝(he)水。

4、建立清(qing)(qing)(qing)潔(jie)記(ji)錄(lu)（包含(han)地漏(lou)），誰(shui)的地盤誰(shui)負責，在清(qing)(qing)(qing)潔(jie)記(ji)錄(lu)上面，體現哪個地漏(lou)，由誰(shui)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)，什(shen)么時(shi)候清(qing)(qing)(qing)潔(jie)，使用的清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)，有沒有使用消毒劑(ji)液封，使用何種消毒劑(ji)，最后誰(shui)檢(jian)查，檢(jian)查結果(guo)等內容。

　　這樣基本(ben)上可以很好(hao)地做(zuo)好(hao)排水(shui)溝（含下水(shui)道(dao)、地漏(lou)）清洗消毒，防止(zhi)車間(jian)反味，控制好(hao)蛾蠓(meng)和微生(sheng)物污染。不然它們“化(hua)蝶”到處亂飛(fei)就麻煩了。