食(shi)品(pin)(pin)廠對百(bai)姓生活的(de)影響非常重(zhong)要，食(shi)品(pin)(pin)是不是有著(zhu)杰(jie)出的(de)生產環境對食(shi)物安全健康影響嚴(yan)重(zhong)。食(shi)品(pin)(pin)廠的(de)潔(jie)凈(jing)程(cheng)度和(he)操(cao)控污染的(de)持續穩定性(xing)，是查(cha)驗食(shi)品(pin)(pin)廠凈(jing)化(hua)間質量(liang)的(de)核心規(gui)(gui)范(fan)。食(shi)品(pin)(pin)廠凈(jing)化(hua)車(che)間規(gui)(gui)范(fan)依據區(qu)域環境、凈(jing)化(hua)程(cheng)度等要素，可分為(wei)若干等級(ji)，常用的(de)有國際規(gui)(gui)范(fan)和(he)國內區(qu)域行業規(gui)(gui)范(fan)。

食品廠凈化車間(jian)的管理需(xu)要(yao)符合哪些規(gui)定呢？

一(yi)、溫、濕及潔凈度(du)的控制

溫度：夏季26±2℃

          冬季22±2℃

濕度：55±10%

潔凈(jing)度(du)：十萬級

二、人員出入管理

1、人員的(de)進(jin)入

所有進入(ru)凈(jing)化車間者必須(xu)經刷卡進入(ru)（嚴(yan)禁由原(yuan)材料(liao)及(ji)成(cheng)品緩沖(chong)區出入(ru)），先進入(ru)換鞋區，換好凈(jing)化鞋后，在分別進入(ru)對應(ying)的更衣室(shi)，把外套脫去，換上潔(jie)凈(jing)工作服(fu)，然后再進入(ru)風淋(lin)(lin)室(shi)，嚴(yan)格按照《風淋(lin)(lin)室(shi)使用規(gui)范(fan)》風淋(lin)(lin)后在進入(ru)凈(jing)化車間內部；

注意(yi)事(shi)項：

1、進入凈化(hua)車間的人(ren)員不能佩帶任何首飾(shi)等與生(sheng)產無關物的飾(shi)品，如(ru)手機、MP3、MP4、收音機等電子產品不允許帶入車間；

2、凈化車(che)間(jian)內接觸到(dao)產品物料的(de)工(gong)作人員均(jun)須戴手套(tao)

3、如有特殊情況，必(bi)須(xu)裸(luo)手(shou)接(jie)觸產品的操作(zuo)人員，在進(jin)行生產操作(zuo)時，每隔30分鐘必(bi)須(xu)對手(shou)進(jin)行一次消(xiao)(xiao)毒，或在手(shou)用水清(qing)洗后則必(bi)須(xu)經消(xiao)(xiao)毒才能(neng)進(jin)行生產操作(zuo)；

2、人(ren)員的出去

車間(jian)內(nei)的所(suo)有人只能通過(guo)風淋(lin)室(shi)邊(bian)上(shang)的出(chu)口門走(zou)出(chu)凈化(hua)車間(jian)，凈化(hua)鞋(xie)及凈化(hua)服(fu)裝嚴格按照《凈化(hua)鞋(xie)、服(fu)裝管理規范(fan)》擺放執行；

三、物(wu)料(liao)管理

1、進入凈化車間(jian)的(de)物(wu)料、工具及(ji)新(xin)增設備(bei)必須先在拆包區里(li)進行(xing)脫包處理，確保(bao)干凈，再經(jing)進貨緩沖間(jian)進入，做好相應的(de)記錄驗收工作；

2、凈化(hua)(hua)車間(jian)內盡(jin)量不存放與(yu)生產(chan)無(wu)關(guan)的物(wu)件，對存放的與(yu)生產(chan)無(wu)關(guan)物(wu)件要標明存放日期，存放期超過(guo)兩天以(yi)(yi)上(shang)的要定時清理(li)，對可以(yi)(yi)不存放在凈化(hua)(hua)車間(jian)的物(wu)品(pin)和無(wu)用物(wu)品(pin)要及時清理(li)；

3、物品要(yao)存放有序，生產使用的(de)手推車、原材料(liao)及清(qing)潔工具，在(zai)未使用時(shi)應存放在(zai)相應的(de)區域(yu)，同時(shi)將相應的(de)區域(yu)用標識(shi)帶分類標識(shi)；

4、禁止在(zai)(zai)凈(jing)化車(che)間內使(shi)用非(fei)凈(jing)化用品，如(ru)必(bi)須使(shi)用時，應放(fang)在(zai)(zai)回風口(kou)附(fu)近；

5、檢驗后(hou)的成品應整齊堆放在指定(ding)區域，用標識帶(dai)做(zuo)好(hao)標識，統一由(you)出貨緩沖區運(yun)出車間(jian)；

四(si)、車間(jian)設(she)備管理(li)

車(che)間內的所有(you)設(she)備(bei)(bei)由設(she)備(bei)(bei)工(gong)程師做好相應的編制記(ji)錄(lu)工(gong)作，安排定時(shi)檢查，并做好詳(xiang)細記(ji)錄(lu)；在設(she)備(bei)(bei)的醒目(mu)處要(yao)貼有(you)詳(xiang)細的操作說明及(ji)注意事項，嚴禁非(fei)專業人員操作設(she)備(bei)(bei)；對于一些輕微(wei)的故(gu)障，設(she)備(bei)(bei)工(gong)程師要(yao)在第(di)一時(shi)間及(ji)時(shi)給予修理，如遇大故(gu)障，要(yao)及(ji)時(shi)聯(lian)系設(she)備(bei)(bei)生產廠(chang)家提供售后服(fu)務；

五、凈化車間清潔(jie)衛生(sheng)管理(li)

1、凈化車(che)間內采取(qu)區域衛生責(ze)任制管理，

清潔范圍：天花板(ban)、墻壁、地面(mian)、柱子、設(she)備內外(wai)、工(gong)作臺、貨架(jia)、門窗(chuang)等死角。

清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)方(fang)式(shi)：機器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)時，先關閉機器(qi)電源(yuan)(yuan)。機器(qi)機箱里面(mian)用(yong)(yong)(yong)吸(xi)耳球吹干凈后(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)(yong)酒精清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)，用(yong)(yong)(yong)酒清(qing)(qing)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)完后(hou)(hou)要用(yong)(yong)(yong)晾干方(fang)可開電源(yuan)(yuan)；機器(qi)臺(tai)面(mian)、旋扭部分(fen)，用(yong)(yong)(yong)酒精由(you)上至(zhi)下(xia)、由(you)內至(zhi)外(wai)(wai)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)；墻壁、天花、機器(qi)外(wai)(wai)殼(ke)用(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)水由(you)上至(zhi)下(xia)、由(you)內至(zhi)外(wai)(wai)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)；環氧樹脂(zhi)地坪(ping)要用(yong)(yong)(yong)中性清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)劑配合(he)洗(xi)地機來清(qing)(qing)洗(xi)，并定(ding)期做(zuo)打蠟(la)保養；總體清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)順序(xu)：先清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)機器(qi)里面(mian)，再(zai)是表面(mian)，然(ran)后(hou)(hou)是天花板(ban)，墻壁，地面(mian)。

每班下班前的十(shi)分鐘，各(ge)衛生區域負(fu)責(ze)人按要(yao)求清(qing)(qing)潔各(ge)自負(fu)責(ze)的區域，應養成隨手清(qing)(qing)潔的習慣；生產(chan)要(yao)按崗位安(an)排，劃分出各(ge)區域的員(yuan)工清(qing)(qing)潔責(ze)任人，以及(ji)請假辭(ci)工未及(ji)時(shi)補員(yuan)時(shi)的臨時(shi)清(qing)(qing)潔責(ze)任人，由(you)生產(chan)班組長進行每天的檢查(cha)(cha)，并由(you)行政(zheng)、質量、生產(chan)管(guan)理人員(yuan)檢查(cha)(cha)或(huo)抽(chou)查(cha)(cha)清(qing)(qing)潔衛生效(xiao)果。

每周進行一(yi)次大掃除(chu)，由各(ge)生產(chan)班(ban)組長檢查(cha)，生產(chan)部經理復檢。

清潔(jie)后的垃圾(ji)按要求存放在指定的地方，并在下班前從指定通(tong)道帶出凈化車(che)間。

檢(jian)查標準(zhun)：白手套觸摸無污(wu)漬(zi)。

      凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)內(nei)實行班組(zu)長管理制作(zuo)，每天在(zai)凈(jing)(jing)化區(qu)內(nei)人員(yuan)下班后，班組(zu)長檢(jian)查每個凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)間(jian)內(nei)的(de)水電是否(fou)關(guan)閉，設備(bei)是否(fou)處于斷電狀態，衛生是否(fou)打(da)掃，容(rong)器與器皿(min)、物(wu)料是否(fou)放置在(zai)規定(ding)區(qu)域內(nei)， 發現(xian)不符合的(de)現(xian)象，馬上記錄，并進行糾正，然后關(guan)閉所有的(de)開關(guan)總閘和門，離開凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)。

六、生產紀(ji)律管理(li)

1、各崗(gang)位員工必須(xu)按管理堅(jian)守自(zi)己的崗(gang)位，不(bu)得(de)離崗(gang)、串(chuan)崗(gang)、打(da)鬧、打(da)瞌睡，不(bu)得(de)坐(zuo)在地板和生(sheng)產用具上。

2、凈(jing)化車(che)間內禁止(zhi)快步(bu)走、跑步(bu)、打鬧、嬉戲等現(xian)象。

3、凈(jing)化(hua)車間內禁(jin)(jin)止(zhi)吃、喝(he)任何東西（除水外），禁(jin)(jin)止(zhi)抽(chou)煙，禁(jin)(jin)止(zhi)明火(huo)，禁(jin)(jin)止(zhi)動火(huo)，確需動火(huo)的，需經主(zhu)管(guan)領導簽字同意(yi)后主(zhu)可進行。

4、操(cao)作(zuo)人員所有作(zuo)業(ye)操(cao)作(zuo)，必須要按(an)作(zuo)業(ye)指(zhi)導書上的規定作(zuo)業(ye)。