消毒環節在食品(pin)車間的重要(yao)性

對于食品(pin)(pin)(pin)類(lei)的(de)生產(chan)(chan)車(che)間(jian)來說(shuo)，生產(chan)(chan)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)及(ji)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)的(de)工藝流程(cheng)固然重(zhong)要(yao)(yao)，但往(wang)往(wang)被人們(men)不重(zhong)視到(dao)的(de)消毒(du)環(huan)節也(ye)(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)。為了保障生產(chan)(chan)食品(pin)(pin)(pin)的(de)質量，維持生產(chan)(chan)車(che)間(jian)內環(huan)境(jing)的(de)干凈衛生，食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)企業基(ji)本上(shang)都(dou)要(yao)(yao)選(xuan)擇消毒(du)劑來進(jin)行消毒(du)。這可以說(shuo)是生產(chan)(chan)車(che)間(jian)最基(ji)礎也(ye)(ye)是最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)環(huan)節，關系到(dao)食品(pin)(pin)(pin)的(de)安全性問(wen)題(ti)，從消毒(du)這一(yi)環(huan)節方(fang)面，也(ye)(ye)有相關的(de)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)消毒(du)技(ji)術規(gui)范，按照(zhao)這一(yi)類(lei)規(gui)范，我們(men)就來講講消毒(du)程(cheng)序在食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)車(che)間(jian)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)性。

什么(me)是(shi)(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)呢？消(xiao)(xiao)毒(du)(du)是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)殺滅或(huo)(huo)消(xiao)(xiao)除傳播媒(mei)(mei)介上的(de)(de)病原(yuan)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，使其達到無害化的(de)(de)處理。而消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑和(he)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)器械(xie)(xie)是(shi)(shi)屬于消(xiao)(xiao)毒(du)(du)手(shou)段，消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)用于殺滅傳播媒(mei)(mei)介上的(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，使其能達到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)或(huo)(huo)滅菌要求的(de)(de)制劑；消(xiao)(xiao)毒(du)(du)器械(xie)(xie)是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)采用一種或(huo)(huo)多種物(wu)理或(huo)(huo)化學殺微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)因子制成的(de)(de)器械(xie)(xie)。在食品生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)車間中，往往會(hui)根據產(chan)品的(de)(de)特(te)點(dian)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)特(te)性以及生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)要求選(xuan)用合適的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)方式，這也就意味著不同(tong)的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑和(he)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)器械(xie)(xie)的(de)(de)不同(tong)用途。

食品(pin)(pin)(pin)車間(jian)的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)在整個生(sheng)產環(huan)節中(zhong)是(shi)一(yi)(yi)個重點，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)個難點，受車間(jian)溫度(du)和濕度(du)的(de)(de)影(ying)響(xiang)，車間(jian)很(hen)容易滋生(sheng)微(wei)生(sheng)物。這不(bu)僅對生(sheng)產產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)影(ying)響(xiang)，也(ye)對企(qi)業(ye)的(de)(de)長(chang)期(qi)發展造成(cheng)一(yi)(yi)定的(de)(de)局限。在實際的(de)(de)生(sheng)產中(zhong)，食品(pin)(pin)(pin)車間(jian)基本上都會選擇一(yi)(yi)些方(fang)式進行消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)，而消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)結果的(de)(de)好壞，與消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)產品(pin)(pin)(pin)和消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)方(fang)案(an)有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)關系，很(hen)多食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)無法穩定有(you)效長(chang)期(qi)的(de)(de)控(kong)制生(sheng)產車間(jian)微(wei)生(sheng)物，究其因(yin)是(shi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)產品(pin)(pin)(pin)和消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)方(fang)案(an)沒選對的(de)(de)原(yuan)故。食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產企(qi)業(ye)常(chang)用的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)產品(pin)(pin)(pin)有(you)如下(xia)：過氧乙(yi)酸、過氧化(hua)氫(qing)、二氧化(hua)氯(lv)、含(han)氯(lv)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)劑、酸性氧化(hua)電位水(shui)、乙(yi)醇、季銨鹽(yan)和胍(gua)類等(deng)；消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)器(qi)械常(chang)見有(you)紫外線燈和臭氧。

通常情況下，沒有(you)特殊說明時(shi)，像一般(ban)物(wu)(wu)(wu)表，接觸食(shi)品(pin)的(de)(de)器(qi)皿和(he)(he)加工(gong)食(shi)品(pin)的(de)(de)工(gong)具以及耐腐蝕(shi)的(de)(de)設備(bei)和(he)(he)器(qi)皿，建議(yi)(yi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)車(che)間(jian)(jian)選(xuan)擇(ze)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)乙酸、過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)、二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氯、酸性氧(yang)(yang)(yang)化(hua)電位水、乙醇、季(ji)銨鹽和(he)(he)胍類（胍類消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)屬(shu)于(yu)陽(yang)離子(zi)(zi)表面活性劑(ji)(ji)，具有(you)殺菌和(he)(he)去污作用(yong)(yong)）等消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，達(da)到殺滅(mie)或消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)除傳播媒介上的(de)(de)病原(yuan)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)目的(de)(de)；過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)(wu)類消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)具有(you)強氧(yang)(yang)(yang)化(hua)能(neng)力(li)，各種微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)對其十分敏(min)感，可將所有(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)殺滅(mie)。使用(yong)(yong)以上幾種消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)，都有(you)一個(ge)共同的(de)(de)特點，就是消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)短，并且使用(yong)(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)的(de)(de)濃度較(jiao)低，操作的(de)(de)方(fang)法也很(hen)多(duo)種，可供企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)，且消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后在物(wu)(wu)(wu)品(pin)上不留殘(can)毒(du)性；對于(yu)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)(jian)內空氣環境的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，建議(yi)(yi)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)乙酸、過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)、二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氯消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑(ji)(ji)，也可用(yong)(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)器(qi)械紫外(wai)線燈和(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)進(jin)行(xing)處理。臭氧(yang)(yang)(yang)殺菌是指以氧(yang)(yang)(yang)原(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)(yong)破壞(huai)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)膜的(de)(de)結構，以實現消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)滅(mie)菌的(de)(de)目的；紫外燈消毒是指利用適(shi)當波長(chang)的紫外線破壞(huai)微生物(wu)機體(ti)細胞中的DNA或者RNA的(de)(de)(de)分(fen)子結(jie)構(gou)，造成生長性(xing)細(xi)胞死(si)亡和(he)再(zai)生性(xing)細(xi)胞死(si)亡，達(da)到(dao)消(xiao)(xiao)(xiao)菌(jun)殺毒(du)的(de)(de)(de)效(xiao)果。企業(ye)一(yi)般會(hui)將紫外(wai)燈(deng)安裝在車間的(de)(de)(de)墻壁、天花板或(huo)者(zhe)(zhe)活動架上(shang)，通過紫外(wai)線燈(deng)的(de)(de)(de)直接照射(she)來達(da)到(dao)空氣(qi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)殺滅(mie)物體表面微(wei)生物的(de)(de)(de)效(xiao)果。但是這種(zhong)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)方法也存在一(yi)定的(de)(de)(de)局限性(xing)，紫外(wai)燈(deng)直接照射(she)的(de)(de)(de)強度較大，建(jian)議在沒有人(ren)在車間時(shi)進(jin)行消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。再(zai)一(yi)個就是人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，在生產(chan)車間中，不僅僅是機器接觸食(shi)品(pin)，人(ren)也會(hui)接觸到(dao)產(chan)品(pin)，所以人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)至關(guan)重(zhong)要。對于(yu)人(ren)員(yuan)手部的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，通常選擇(ze)洗手液(ye)或(huo)者(zhe)(zhe)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)水，比如乙醇等。食(shi)品(pin)包(bao)裝材料的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)措施(shi)，建(jian)議用過氧(yang)乙酸、過氧(yang)化氫(qing)、含氯消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑或(huo)者(zhe)(zhe)是紫外(wai)線照射(she)和(he)臭氧(yang)進(jin)行消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，但由于(yu)各類食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)包(bao)裝材料的(de)(de)(de)不同，消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)殺菌(jun)的(de)(de)(de)方式應根據材質(zhi)的(de)(de)(de)不同進(jin)行選擇(ze)。

接(jie)著就是具(ju)體的消(xiao)毒(du)要(yao)(yao)求，在廠(chang)房和車間的消(xiao)毒(du)要(yao)(yao)求中：1.墻壁、門窗、地(di)面(mian)等，清潔作用(yong)區建議(yi)使(shi)用(yong)250mg/L~500mg/L含氯消(xiao)(xiao)毒(du)劑或者其他適用消(xiao)(xiao)毒(du)劑浸泡(pao)的(de)毛(mao)巾、拖把擦拭消(xiao)(xiao)毒(du)，含氯消(xiao)(xiao)毒(du)劑是指溶于水產生(sheng)具有殺微生(sheng)物活性的(de)次(ci)氯酸的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)劑。其中(zhong)，地面消(xiao)(xiao)毒(du)每周不少于一(yi)次(ci)，墻壁(bi)、門窗(chuang)每月(yue)不少于一(yi)次(ci)；對于員(yuan)工出入(ru)手容易(yi)觸(chu)摸(mo)到的(de)地方，要(yao)求每班次(ci)前(qian)后各一(yi)次(ci)或發現不潔時重(zhong)新(xin)消(xiao)(xiao)毒(du)，重(zhong)新(xin)消(xiao)(xiao)毒(du)時應用250mg/L含氯消(xiao)毒(du)劑浸泡(pao)的抹布擦拭(shi)消(xiao)毒(du)，也可用75%乙(yi)醇噴灑(sa)消(xiao)毒。2.一般作業(ye)區宜使用(yong)250mg/L~500mg/L含氯消毒劑浸泡的毛巾、拖把對一(yi)般作業區(qu)的墻壁、門窗及地面進(jin)行擦拭消毒，每月不少于一(yi)次。3.清潔作業區宜(yi)在每班(ban)次后使用紫(zi)外燈或(huo)(huo)臭(chou)氧消毒，也可采(cai)用過氧化物或(huo)(huo)其他適宜(yi)空(kong)氣環境消毒的(de)(de)方式。并且需要注意的(de)(de)是，紫(zi)外線消毒器(qi)的(de)(de)數量、功(gong)率與消毒空(kong)間(jian)的(de)(de)體積要相匹配。應(ying)(ying)嚴格按照產品說明，臭(chou)氧濃(nong)度和作用時(shi)間(jian)的(de)(de)把控控制(zhi)好，消毒后應(ying)(ying)超過半小時(shi)后才(cai)能進(jin)入室內。在設備和設施的(de)(de)消毒要求中：1.排水(shui)(shui)設施方面，清潔作業區的排水(shui)(shui)設施，應(ying)使(shi)用500mg/L含氯消毒劑(ji)或者其他適用(yong)消毒劑(ji)進行沖(chong)洗(xi)消毒，頻率為每班次沖(chong)洗(xi)一次；2.通風設施，清潔(jie)作業區(qu)的空(kong)調、出風口、空(kong)氣過(guo)濾(lv)器等，遵循先清潔(jie)后消毒(du)的原則(ze)，風管(guan)、出風口、過(guo)濾(lv)網、金(jin)屬管(guan)壁及(ji)其他重復使用部件可采用季銨鹽類消毒(du)劑擦拭(shi)或噴霧(wu)消毒(du)，非(fei)金(jin)屬管(guan)壁、不(bu)再重復使用部件首選過(guo)氧化物(wu)類消毒(du)劑消毒(du)。3.設備(bei)消(xiao)毒管理(li)要求，對于可原位清洗(xi)的(de)設備(bei)，可根據企(qi)業(ye)生(sheng)產實際情(qing)況，按照(zhao)企(qi)業(ye)制定的(de)消(xiao)毒頻(pin)率，使用85℃以(yi)上的熱(re)水(shui)循(xun)環消(xiao)毒(du)15min；而對于非(fei)原位清洗的設備、工器具、食品接(jie)觸面等，根(gen)據(ju)企(qi)(qi)業生(sheng)產實際情況，按照企(qi)(qi)業制定的消毒頻率，使(shi)用250mg/L~500mg/L含氯消毒劑(ji)、75%乙(yi)醇進行(xing)消毒。食品加(jia)工人員的手部(bu)消毒要求：1.清潔作業(ye)區的操作人員在(zai)每次進入(ru)車間前、使用衛生間后、接觸可能污染食(shi)品(pin)(pin)的物(wu)品(pin)(pin)、從事(shi)與食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)無關(guan)的其他活(huo)動后或(huo)者再(zai)次從事(shi)食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)相關(guan)活(huo)動前等情況下，必須進行(xing)手部消(xiao)毒；2.一般(ban)作業區(qu)的操作人員，在進(jin)入車間前應(ying)進(jin)行洗(xi)手(shou)消毒。需(xu)要(yao)注意的是，手(shou)部消毒應(ying)遵(zun)循(xun)先洗(xi)手(shou)后消毒的原則(ze)，洗(xi)手(shou)后使用75%乙醇或其他適用消毒液進行手部消毒。

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)由于空氣污染(ran)到食(shi)品(pin)出現菌(jun)落(luo)總(zong)數等問(wen)題頻頻發(fa)生(sheng)，面對國標(biao)的(de)越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)嚴格，衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)方面需要(yao)(yao)重(zhong)視起來(lai)(lai)(lai)，越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)多的(de)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)(ye)需要(yao)(yao)注(zhu)重(zhong)起車間衛(wei)生(sheng)消毒(du)事(shi)項，為保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)做好功(gong)課，就(jiu)像人們所說，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是一(yi)個系統性工程(cheng)，并(bing)不是使用某一(yi)種或某一(yi)款消毒(du)設備就(jiu)能徹底保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，而是需要(yao)(yao)各種消毒(du)產(chan)品(pin)搭(da)配(pei)合(he)理使用，才有(you)可能達到消毒(du)殺(sha)菌(jun)的(de)效果。食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)(ye)家們應重(zhong)視起食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)來(lai)(lai)(lai)，減少食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)方面的(de)問(wen)題。