食品加工車(che)間中，排水溝清潔、衛(wei)生非常關鍵(jian)，如果有(you)嚴重積(ji)水、滲漏、污穢(hui)，容易孳生蟲害和霉菌而(er)造成食品污染的(de)可能(neng)。

　　同時排水溝是(shi)車(che)間與接排水管(guan)道系統的(de)(de)重要接口，連(lian)接著下水道，外部的(de)(de)害(hai)蟲、老(lao)鼠等(deng)可能會從(cong)下水道通過地漏進入生產區域。

　　因(yin)此，食品(pin)車(che)間的排水溝管理對于食品(pin)安全控(kong)制也是(shi)至關重要。

一(yi)、排水溝的基(ji)本(ben)要求

1、車間的(de)(de)排(pai)水要與廠區的(de)(de)排(pai)水統籌考(kao)慮

　　對于車間的(de)排(pai)水，我們(men)可(ke)以根據車間的(de)情(qing)況來考(kao)慮，如(ru)產(chan)品(pin)生產(chan)車間對濕度無特別要求且有一定的(de)排(pai)水量則完全(quan)可(ke)考(kao)慮用明溝，物流通道上方(fang)加設不銹鋼蓋板(ban)的(de)做法。

　　而(er)對(dui)于一(yi)些(xie)干制產品，對(dui)車間濕度有控(kong)制要求，則一(yi)般(ban)考(kao)慮不設明溝(gou)或少(shao)設明溝(gou)。

　　此外，對于高清(qing)潔區，我(wo)們還需根據車間的潔凈程度要(yao)求來考慮(lv)，比(bi)如《GB 50687-2011 食品(pin)工業潔(jie)凈用房技術規范》中就有對(dui)明暗(an)溝(gou)的(de)設置做以下規定：

8.3.4潔凈用房內的地漏等(deng)排水設施的設置應符合下(xia)列規(gui)定：

1、Ⅰ級潔(jie)凈用房內(nei)不應(ying)設(she)地漏。

2、Ⅱ級潔(jie)凈用(yong)房(fang)內不(bu)宜(yi)設(she)地漏，否則(ze)應(ying)采用(yong)專用(yong)地漏，且應(ying)有防(fang)污(wu)染措(cuo)施。

3、Ⅰ級、Ⅱ級潔凈(jing)用房內不(bu)宜設(she)排水(shui)溝。

4、Ⅰ級、Ⅱ級潔凈(jing)用房內不(bu)應(ying)有排水(shui)立管(guan)穿過；Ⅲ級、Ⅳ級潔凈用房內如有排(pai)水立管穿過(guo)時，不應設檢查口。

5、連(lian)接排水管處應有可清潔的(de)排渣口。

6、當設(she)排水(shui)明溝(gou)時，應設(she)可阻留(liu)(liu)殘留(liu)(liu)雜物(wu)的篦(bi)子，溝(gou)底應為圓弧。明溝(gou)終點應設(she)沉渣(zha)坑，除渣(zha)后的廢水(shui)應接排水(shui)管道。

2、排水管路(lu)應保持(chi)一定斜(xie)度，從潔凈區(qu)流向非潔凈區(qu)

　　污水流向需遵(zun)循高清潔(jie)區(qu)流向低清潔(jie)區(qu)的基(ji)本(ben)原則(ze)。此外(wai)，還需設(she)計(ji)一定的坡度，以避免水排不凈(jing)，造成死水的出現，甚至引(yin)致產品的污染。

　　車間排水(shui)干(gan)管(guan)的(de)(de)(de)坡度(du)(du)要考(kao)慮(lv)排水(shui)口(kou)的(de)(de)(de)位(wei)置，其(qi)位(wei)置既(ji)要兼顧車間排水(shui)干(gan)管(guan)的(de)(de)(de)坡度(du)(du)又要考(kao)慮(lv)車間排水(shui)口(kou)下的(de)(de)(de)排水(shui)管(guan)的(de)(de)(de)深度(du)(du)與(yu)廠區排水(shui)溝深度(du)(du)的(de)(de)(de)合理位(wei)置。不(bu)然臺(tai)風(feng)天或雨水(shui)多的(de)(de)(de)時候(hou)還會發生倒灌。簡單來說，就是(shi)車間排水(shui)管(guan)路的(de)(de)(de)最低點應該比(bi)外部污(wu)水(shui)井高。

　　可以(yi)采用實驗的方(fang)法：最高處倒水，看流淌效果

3、排水管道的材料使用應根(gen)據工廠實際情況來定，選擇最好的方案(an)

　　應當使用(yong)用(yong)表面(mian)光滑(hua)易清潔(jie)、不滲(shen)水(shui)的材質，

　　純水泥的表面常常會有(you)一些凹凸不平，可(ke)以(yi)采用內襯自流環氧樹(shu)脂(zhi)或者(zhe)表面噴涂固化(hua)劑拋光的做法。

　　若(ruo)使用瓷(ci)磚，則磚與磚之間(jian)的接(jie)縫口需重(zhong)點考慮。

　　不差錢的最好(hao)用不銹(xiu)鋼材質的。

4、排(pai)水管道(dao)施工時要平整

　　不得出現(xian)凹凸不平和(he)裂縫，以(yi)保證車間排水的通(tong)暢，轉彎(wan)處要有一定的弧(hu)度。

5、車間排水應考慮防蟲防臭

①對于采(cai)用暗管排水的車間，地漏是常見的一種排水設施。

　　常使用U型、S型等有存水(shui)的(de)水(shui)封(feng)，以防蟲(chong)防臭(chou)。理想(xiang)的(de)地漏應帶有水(shui)封(feng)，最(zui)好(hao)是消毒(du)劑液封(feng)，液封(feng)高(gao)度(du)在7厘米(mi)以(yi)(yi)上(shang)，可以(yi)(yi)防止反味，類似馬(ma)桶U型(xing)管(guan)。但是請注意液位的高度(du)，不(bu)要因長(chang)時間停(ting)產出現蒸發導致液位降低(di)而失效。

　　車(che)間里若(ruo)有(you)出現蛾蠓類小(xiao)飛(fei)蟲(chong)，很可能就(jiu)是從(cong)地(di)漏中出來的。

　　地漏長期貯水，導致濕度極高，且殘渣較多，是(shi)生產車(che)間中(zhong)一個(ge)重要的污染源，是(shi)微生物尤其是(shi)霉菌繁殖的理想(xiang)樂土。應及時清理。

　　對于潔凈程(cheng)度要求高的(de)車間，宜設置(zhi)可關(guan)閉式地漏。

②對于明(ming)溝(gou)排水的(de)車間，可考慮采用不銹鋼(gang)窨井來(lai)除雜防蟲防臭。

③而對于高層(ceng)明溝的(de)(de)排(pai)水，常(chang)(chang)常(chang)(chang)因樓板厚度、樓板下方(fang)橫梁、車間高度等問題而導致無法做出窨(yin)井。我(wo)們可采用地(di)漏加存水彎的(de)(de)方(fang)式來進行(xing)明溝的(de)(de)排(pai)水。

6、排(pai)水溝的出口要設置防鼠(shu)網罩

　　排水溝(gou)的(de)出口需(xu)要設置防(fang)鼠(shu)(shu)網罩(zhao)，宜防(fang)止鼠(shu)(shu)類侵入。

二、排(pai)水溝的(de)衛(wei)生管要求

　　作為衛生(sheng)清潔重要的(de)一部分，排水溝下水道(dao)的(de)清潔，也是必不可(ke)少且非常重要的(de)。

　　我們(men)車間常見(jian)的衛生死角區就在下(xia)水(shui)道(dao)口(kou)周邊。下(xia)水(shui)道(dao)要(yao)(yao)打開蓋清理(li)，每天要(yao)(yao)清理(li)，這(zhe)樣，才能消毒后不會還有別的雜味。

1、每(mei)天都要“洗刷刷”，加強班后消(xiao)毒，適當控制消(xiao)毒頻次(ci)

　　用(yong)水初步沖(chong)洗一(yi)遍→再用硬(ying)質塑料毛刷充分清(qing)洗排水溝、地漏內壁和底部(bu)→用90℃開水燙(tang)泡地漏邊(bian)緣和底部(bu)15秒(miao)以(yi)上(shang)→用消毒(du)(du)液（如含氯消毒(du)(du)液）消毒(du)(du)。

　　可以用200~300PPm有效氯濃(nong)度(du)的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類(lei)型(xing)的。

2、車間門(men)窗要關好(hao)，下水(shui)道上方適當安裝滅蟲(chong)燈。想徹底(di)根(gen)除，就要做好(hao)廠區的衛生(sheng)，但是廠區外面(mian)的沒辦法控制(zhi)。

3、日常(chang)管理中，應(ying)在(zai)地漏(lou)(lou)口增加過濾網，防止食物殘渣(zha)掉入。也不要給地漏(lou)(lou)“投食”，它們只喝水。

4、建立清(qing)(qing)潔(jie)記錄（包含地(di)漏(lou)），誰(shui)的(de)地(di)盤誰(shui)負責，在清(qing)(qing)潔(jie)記錄上面(mian)，體現哪(na)個(ge)地(di)漏(lou)，由誰(shui)清(qing)(qing)潔(jie)，什么時候清(qing)(qing)潔(jie)，使用的(de)清(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)，有(you)沒有(you)使用消毒劑(ji)(ji)液封，使用何種(zhong)消毒劑(ji)(ji)，最后誰(shui)檢(jian)查(cha)，檢(jian)查(cha)結果等內容。

　　這樣基(ji)本上可以(yi)很好地做好排水溝（含(han)下水道、地漏）清洗消毒，防止車(che)間反(fan)味，控制(zhi)好蛾蠓和微生物(wu)污染。不然它們“化蝶”到處亂飛(fei)就(jiu)麻煩了。