食(shi)品加工車間中，排水溝(gou)清潔(jie)、衛生非常(chang)關鍵，如果有(you)嚴重積水、滲(shen)漏(lou)、污(wu)穢，容易孳(zi)生蟲害(hai)和霉菌而(er)造成食品污(wu)染的可(ke)能。

　　同(tong)時排水(shui)溝是車間(jian)與接(jie)排水(shui)管道(dao)系統(tong)的(de)(de)重要接(jie)口(kou)，連接(jie)著下水(shui)道(dao)，外部的(de)(de)害蟲(chong)、老鼠等可(ke)能(neng)會從下水(shui)道(dao)通(tong)過地(di)漏進入生(sheng)產區域(yu)。

　　因此，食品車間的排水溝管理對于食品安全控制(zhi)也是至關重(zhong)要。

一、排水溝的基本要求

1、車間的(de)排水(shui)要與(yu)廠區(qu)的(de)排水(shui)統籌考慮

　　對(dui)于車(che)(che)間(jian)的(de)(de)排(pai)水，我們可以根據車(che)(che)間(jian)的(de)(de)情況來(lai)考慮(lv)，如產(chan)品生產(chan)車(che)(che)間(jian)對(dui)濕度無特(te)別要求且有一定的(de)(de)排(pai)水量則完全可考慮(lv)用明(ming)溝，物流通道上方加設不銹鋼(gang)蓋板的(de)(de)做法。

　　而對于一些干制產品，對車(che)間濕度有(you)控(kong)制要求，則一般考慮不設明溝或少設明溝。

　　此外，對于高清潔區，我(wo)們還需根據車(che)間的(de)潔凈程(cheng)度要求來考慮，比如(ru)《GB 50687-2011 食品(pin)工業潔凈用房技術規范》中就(jiu)有對(dui)明暗(an)溝的設置做以(yi)下規定：

8.3.4潔凈用房內(nei)的地漏等排水設(she)施的設(she)置(zhi)應符合下列規定：

1、Ⅰ級(ji)潔凈用房(fang)內不應設地漏。

2、Ⅱ級潔凈用(yong)房(fang)內不宜設地(di)漏(lou)，否則應(ying)采用(yong)專(zhuan)用(yong)地(di)漏(lou)，且(qie)應(ying)有防污染措施。

3、Ⅰ級、Ⅱ級潔凈用房內不(bu)宜設(she)排水溝。

4、Ⅰ級、Ⅱ級(ji)潔凈(jing)用房(fang)內不應有排(pai)水立(li)管穿(chuan)過；Ⅲ級、Ⅳ級潔(jie)凈用房內如有排水立管穿過時(shi)，不應設檢查(cha)口。

5、連接排(pai)水管處應有可清潔(jie)的排(pai)渣口(kou)。

6、當設排水明溝(gou)時，應(ying)(ying)設可阻留殘留雜物(wu)的(de)(de)篦子(zi)，溝(gou)底應(ying)(ying)為圓弧。明溝(gou)終點應(ying)(ying)設沉(chen)渣(zha)坑，除(chu)渣(zha)后(hou)的(de)(de)廢水應(ying)(ying)接排水管(guan)道。

2、排水管路應(ying)保持一定斜度，從潔凈(jing)(jing)區(qu)流向非潔凈(jing)(jing)區(qu)

　　污水流(liu)(liu)向(xiang)需遵循高清潔(jie)區流(liu)(liu)向(xiang)低清潔(jie)區的(de)(de)基本原則。此(ci)外，還(huan)需設計一(yi)定的(de)(de)坡度，以避免水排不凈，造成死水的(de)(de)出(chu)現(xian)，甚至引致(zhi)產品的(de)(de)污染。

　　車間排水(shui)(shui)干管的坡度要(yao)考(kao)慮(lv)排水(shui)(shui)口的位(wei)置(zhi)，其位(wei)置(zhi)既要(yao)兼顧車間排水(shui)(shui)干管的坡度又(you)要(yao)考(kao)慮(lv)車間排水(shui)(shui)口下(xia)的排水(shui)(shui)管的深(shen)度與廠區排水(shui)(shui)溝深(shen)度的合理位(wei)置(zhi)。不然(ran)臺風天或雨水(shui)(shui)多(duo)的時候還會發(fa)生(sheng)倒灌。簡單來說，就是車間排水(shui)(shui)管路的最低(di)點應該比外部污水(shui)(shui)井高。

　　可以采(cai)用實驗(yan)的(de)方法(fa)：最高處(chu)倒水，看流淌效果

3、排水管道的(de)(de)材(cai)料使用應根據工(gong)廠實際情況來定，選擇最好的(de)(de)方案

　　應當(dang)使用(yong)用(yong)表面(mian)光滑易清潔、不滲水的材(cai)質，

　　純(chun)水泥的(de)(de)表(biao)面常常會有一些凹凸不平，可以采(cai)用內襯自流(liu)環氧樹(shu)脂或(huo)者表(biao)面噴涂(tu)固化劑拋光的(de)(de)做(zuo)法。

　　若使用(yong)瓷磚，則(ze)磚與磚之間的接縫口需重點考慮。

　　不差錢的(de)最(zui)好用不銹鋼材質(zhi)的(de)。

4、排水管道(dao)施工(gong)時要平整

　　不(bu)得出現(xian)凹凸不(bu)平和裂縫(feng)，以保證(zheng)車(che)間(jian)排水(shui)的通暢，轉彎處要有一定(ding)的弧(hu)度。

5、車(che)間排水(shui)應考慮防(fang)蟲防(fang)臭

①對于(yu)采(cai)用暗管排水(shui)的車間，地漏是常(chang)見的一種排水(shui)設施(shi)。

　　常(chang)使用U型、S型(xing)等有存水的(de)水封(feng)(feng)，以防(fang)蟲防(fang)臭。理想的(de)地(di)漏應(ying)帶有水封(feng)(feng)，最好是消毒劑(ji)液封(feng)(feng)，液封(feng)(feng)高度(du)在7厘米以上(shang)，可以防止反味，類似(si)馬桶U型管。但(dan)是請注意液(ye)位的高度，不要(yao)因(yin)長(chang)時(shi)間停(ting)產(chan)出現蒸發導致(zhi)液(ye)位降低而失(shi)效。

　　車間里若有(you)出現(xian)蛾蠓類(lei)小飛蟲，很可能就(jiu)是從地(di)漏中(zhong)出來的。

　　地漏長期(qi)貯水，導致濕(shi)度極高，且殘(can)渣(zha)較多(duo)，是生(sheng)產車間中一個重要的(de)污(wu)染源(yuan)，是微生(sheng)物尤其(qi)是霉菌繁殖的(de)理想樂土。應及時(shi)清理。

　　對于潔凈程度要求高的(de)車間，宜設置可關閉式地漏。

②對于(yu)明溝(gou)排水的車間，可考(kao)慮(lv)采用不銹鋼窨井(jing)來除雜(za)防蟲防臭。

③而(er)對于高(gao)層(ceng)明(ming)溝的(de)排(pai)水，常常因(yin)樓(lou)板厚度、樓(lou)板下(xia)方橫梁、車間高(gao)度等問題而(er)導致無法做出窨井(jing)。我們可(ke)采用地漏加(jia)存水彎的(de)方式來進行明(ming)溝的(de)排(pai)水。

6、排水溝的出(chu)口要設置防鼠網罩

　　排水溝(gou)的出(chu)口需要設置(zhi)防鼠網罩，宜(yi)防止鼠類侵入。

二、排水溝(gou)的衛生管要(yao)求

　　作為衛生清潔重(zhong)要(yao)(yao)的(de)一部分(fen)，排水溝(gou)下水道的(de)清潔，也是必不可(ke)少且非常重(zhong)要(yao)(yao)的(de)。

　　我們車間常見的衛生死角區就在下(xia)(xia)水(shui)道(dao)口周(zhou)邊(bian)。下(xia)(xia)水(shui)道(dao)要打開蓋(gai)清(qing)理，每天(tian)要清(qing)理，這樣，才能消(xiao)毒后不會還有別的雜味。

1、每天都要“洗刷(shua)刷(shua)”，加(jia)強班后消(xiao)毒(du)，適當控制消(xiao)毒(du)頻次

　　用水初步沖洗一(yi)遍→再用硬質塑料毛刷(shua)充分清洗(xi)排水溝、地漏內壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底(di)部(bu)15秒以上(shang)→用消毒(du)液（如(ru)含氯消毒(du)液）消毒(du)。

　　可以(yi)用200~300PPm有效氯濃度的(de)漂白粉(fen)，也可以用泡沫消毒(du)劑，季銨鹽(yan)類型的(de)。

2、車間門窗要關好，下(xia)水(shui)道上(shang)方適(shi)當安裝滅蟲燈(deng)。想徹底(di)根除(chu)，就要做(zuo)好廠區(qu)的衛(wei)生，但是廠區(qu)外面的沒辦(ban)法控(kong)制。

3、日常(chang)管理中，應在地漏口增(zeng)加過(guo)濾網，防(fang)止食物殘(can)渣掉(diao)入。也(ye)不(bu)要給(gei)地漏“投食”，它們只喝水。

4、建立清(qing)(qing)潔記錄（包含地漏(lou)），誰的(de)(de)地盤誰負責，在(zai)清(qing)(qing)潔記錄上(shang)面，體(ti)現哪個地漏(lou)，由誰清(qing)(qing)潔，什么時候清(qing)(qing)潔，使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)清(qing)(qing)潔劑(ji)，有沒有使(shi)(shi)用(yong)消毒(du)劑(ji)液封，使(shi)(shi)用(yong)何種消毒(du)劑(ji)，最后誰檢查，檢查結果(guo)等內(nei)容(rong)。

　　這(zhe)樣基本(ben)上可以很好地做好排(pai)水溝（含下水道(dao)、地漏）清洗消毒(du)，防(fang)止車(che)間反味，控制好蛾蠓和微生物污(wu)染。不(bu)然它們(men)“化蝶”到處亂(luan)飛就(jiu)麻(ma)煩(fan)了。